一边涨价一边关店，年轻人不爱吃卤味了吗？

因为价格贵被吐槽(cáo)上热搜，年轻人直呼吃不起卤味了。 当“卤味三巨头一年关店(guāndiàn)数千家”的词条冲上微博热搜，评论区的年轻人们用表情包(bāo)和段子织成了一张吐槽大网(dàwǎng)：“明明是街边小店却(què)要卖(mài)酒店摆盘的价格”“每次都说拿一点点就够了，一上称40块”；有人翻出三年前的消费记录，感慨“那时买鸭脖像买辣条，现在得算着钱包过日子”。 相关(xiāngguān)话题词(tící)下网友吐槽已将卤味定位为奢侈品，也有人称其为“价格刺客”。 这些集中吐槽，还原出了一个残酷的现实——曾经趴在便利店冷藏柜前挑选鸭脖的年轻人，如今正皱着眉头计算卤味的单价，而绝味食品(shípǐn)、周黑鸭、煌上煌的财报，更像一份(yīfèn)冰冷的行业诊断书(zhěnduànshū)，揭示着这场“卤味正在失去年轻人”的深层病灶(bìngzào)。 业绩下滑，“卤味三(sān)巨头”卖不动了 大家(dàjiā)越来越不爱吃卤味(lǔwèi)了，并不仅仅是一个新闻热搜，而是实打实的表现在了“卤味三巨头”的财报里。 近日，“卤味三巨头”绝味(juéwèi)食品、周黑鸭、煌上煌披露了2024年财报，去年三家(sānjiā)品牌营收共105亿元，比2023年少了14亿元，净利润均出现不同程度下滑，业绩难言(nányán)乐观。 被(bèi)称为(chēngwéi)“卤味一哥”的绝味食品，过去一年营收为62.57亿元，同比下降(xiàjiàng)13.84%；净利润为2.27亿元，同比下降34.04%。 煌(huáng)上煌营业总收入同比下降9.44%，归属净利润(jìnglìrùn)同比下降42.86%；周黑鸭同样未能避开营收、净利润下滑的命运(mìngyùn)，营收同比下降10.7%，净利润同比下降15%。 消费者不吃了、不买了，是“卤味三巨头”业绩下滑的最主要因素(yīnsù)。 绝味(juéwèi)食品相关人士告诉媒体记者，“公司(gōngsī)2024年度收入下降主要系销售减少”。同样，周黑鸭在财报中解释收益减少原因时提到，“销售量(xiāoshòuliàng)下降，导致公司收益随之减少”。 煌上煌(shànghuáng)在财报(cáibào)中更为详细地给出收入下滑的部分原因——顾客购买力和消费场景变化，导致酱卤肉制品加工业老店单店收入同比下降。 和业绩一起(yìqǐ)下滑的，是这三家品牌的门店数量。 曾经跑马圈地(quāndì)极速扩张的三巨头，门店数量都出现了不同程度减少。煌上煌和周黑(zhōuhēi)鸭2024年关店七八百家。 虽然绝味食品在2024年(nián)的财报中不再披露门店数量了，但从其(qí)半年报中可以看出，关店趋势已经非常明显了。从2023年底到2024年中，直接少(shǎo)了近1000家。 周黑鸭2024年的财报显示，在进行门店(méndiàn)拓展时，公司淘汰(táotài)了部分低质门店，积极推进门店服务升级与精细化管理，调整(tiáozhěng)门店无可避免的给企业带来了销售损失。 郑州一家绝味鸭脖(bó)门店负责人告诉媒体记者(jìzhě)“我们店开了七年了，关店是很无奈的选择。” 该负责人介绍，近年来的确感受到卤味(lǔwèi)不好卖了，与此同时，门店附近还新开了紫燕百味(bǎiwèi)鸡、卤昱夫妻肺片(fèipiàn)等多家卤味店，多重压力下，经营(jīngyíng)已经无法负担起房租，“在我关店后不久，附近另一家卤味店九多肉多也关了。” 消费者减少(jiǎnshǎo)卤味购买频次 年轻人越来越不爱吃鸭脖了(le)？ 有调查显示，近九成的(de)受访者在日常生活中有吃卤味的习惯，鸭脖(bó)、鸭掌、凤爪等几乎在年轻人的生活中不可或缺，是追剧、聚会、野营、剧本杀等多个场景的最佳伴侣。20.3%的人每个月都(dōu)会吃，他们对于卤味有着稳定且(qiě)持续的需求。 这项调查得出结论，年轻人对卤味的需求还在(zài)，只是连锁(liánsuǒ)品牌似乎卖不动了。 消费(xiāofèi)不动的原因也很直接，贵。 作为一种非正餐的(de)小吃类食品，消费者购买卤味的价格(jiàgé)预算并不高。调查显示，消费者对吃一次休闲卤味的花费(huāfèi)接受度主要集中在20-29元和30-49元两个区间，合计占比达到61.73%。 近四成(sìchéng)消费者会选择花(huā)差不多两杯奶茶的钱（20-29元）来满足自己一时兴起的口腹之欲，并不希望给自己增加太大的经济负担。 在绝味北京西花市门店，180克鸭脖(bó)20元，换算(huànsuàn)成500克（一斤）单价55.56元，比2019年43.8元/斤涨价30%，这个(zhègè)价格足以买到半斤国产牛排。 周黑鸭的(de)鸭脆肠100克24.9元的定价让单价升至(shēngzhì)124.5元/斤，比进口车厘子还贵。在一些(yīxiē)车站、高端商场，这个价格还要再贵上一些。 即便最便宜的(de)素菜，绝味(juéwèi)的莲藕(liánǒu)、毛豆也要28元/斤，相当于菜市场价格的3倍。这种“零食奢侈品化”的定价策略，模糊了卤味作为“平价解馋零食”的定位。 消费者(xiāofèizhě)用脚投票的(de)结果清晰地写在数据里：2024年以来，消费者对卤味连锁(liánsuǒ)品牌逐渐祛魅，有八成消费者坦言已经减少了在连锁品牌购买卤味的频次，维持增加的占比仅为3.63%。在微博#为什么卤味三巨头(jùtóu)卖不动了#的话题下，热评第一是“太贵了！贵的离谱(lípǔ)！”获得3.4万人点赞。 （微博话题#为什么卤味三巨头卖不动(màibùdòng)了(le)# ？话题下热度最高评论） 消费者(xiāofèizhě)需要什么样的卤味？ 此前随着原材料、人力成本(chéngběn)、租金等(děng)上涨因素，卤味(lǔwèi)品牌将成本上涨的压力转移到产品价格上，但从企业财报来看，2024年(nián)，鸭掌、鸭翅、鸭脖等相关鸭副产品原料市场价格逐渐回落，原材料成本压力逐步减小，但卤味品牌的终端价格依然没能回落。 有行业研究员(yánjiūyuán)表示，目前卤味连锁品牌(pǐnpái)的定价可能超出了很多消费者对于休闲食品的价格预期，尤其是在消费更加理性的环境下，过高定价会让消费者望而却步，影响(yǐngxiǎng)销售。 在媒体机构发起的(de)“你认为为什么卤味三巨头卖不动了”的问卷中，有(yǒu)44万人给出了自己的选择(xuǎnzé)，其中85.5%的人直言是因为卤味的价格越来越贵了。 为何原材料便宜了，卤味还不降价(jiàngjià)？ 以绝味为例(wèilì)，有业内人士(yènèirénshì)指出，其加盟体系架构中“中间分钱的人多”是重要原因。绝味靠(kào)加盟扩店、分加盟商利润盈利，逐级代理层层分利模式导致难以降价。 2024年因为原材料价格下降，绝味食品的毛利率还涨了(le)5.94%。但其销售费用却(què)在上涨，2024年支出6.67亿创新高，部分用于补贴加盟商和广告，导致净利润不增(bùzēng)反降。此外，为迎合(yínghé)年轻消费者，绝味还与《元梦之星》一起合作。 为了重新俘获年轻人(niánqīngrén)的好感(hǎogǎn)，周黑鸭联名兵马俑，煌上煌与王者荣耀等多品牌联名。 也有行业资深人士指出，当品牌门店大幅增长时，大家的目标(mùbiāo)变成了追求(zhuīqiú)销量(xiāoliàng)，想着法搞促销活动，对产品质量的把关就(jiù)没那么严格了。“做餐饮的，其实做来做去就两个字—复购”，口味不稳定必然很难有高复购率，该资深人士指出。 作为食品(shípǐn)生产(shēngchǎn)企业，食品安全是基础，产品质量把关是立足之本，而卤味企业的品控被消费者频频吐槽。网络(wǎngluò)投诉平台上，“鸭脖有异物”“食物变质”等关于投诉频频出现。 （来源于网络投诉(tóusù)平台黑猫投诉） 2024年，绝味(juéwèi)食品(shípǐn)、周黑鸭(yā)、煌上煌都面临了业绩下滑的困境，如今回望，卤味(lǔwèi)(lǔwèi)行业的关店潮与价格争议，本质是卤味行业的“成人礼”。当野蛮生长的年代结束，当规模红利消失殆尽，企业终将要意识到：年轻人的钱包不是无底洞，消费升级不等于价格飙升，品牌忠诚的打造(dǎzào)需要及时关注市场变化，不断创新产品口味和种类，满足消费者的多样化需求，持续创造价值。 大象新闻《品牌(pǐnpái)观察：“鸭脖大王”亏麻了，快速扩张(kuòzhāng)时代已成过去式》 36氪《「贵是原罪」，各路草莽围攻(wéigōng)卤味巨头》 有意思(yǒuyìsī)报告《年轻人为什么不吃卤味了？》 数据新闻编辑(biānjí)：陈华罗